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El kebab, sabroso bocadillo árabe

El kebab, sabroso bocadillo árabe
Se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.

La cocina internacional está de moda. Cada semana abre un nuevo restaurante "étnico", así se les denomina a los restaurantes que ofrecen platos de típicos de otros países. En nuestro país, son cada vez más conocidos los kebabs o pinchos de carne adobada de origen árabe.

En Turquía se los llama Doner Kebaps, los árabes los conocen como shawarma y en Grecia, se los denomina Gyros. Constituyen una nueva forma de comida rápida que nos llega del Oriente Medio.

El principal ingrediente de los kebabs, consiste en carne asada de cordero (sobre todo pierna) o carne de vaca que gira en un asador. Estas brochetas se pueden tomar en restaurantes o en los populares puestos callejeros.

La carne asada se corta en tiras y se sirve en un pan especial (Khubuz o pan de pita), acompañado de cebolla, tomate, otros vegetales y de salsas (picante, de ajo, tahini...) o crema agria.

¿Como se elaboran los kebabs?

Se necesita pierna de cordero o carne de vaca en filetes, yogur natural, pasta de sésamo o ajonjolí, orégano, leche, ajos, aceite de oliva, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes, salvo la carne, en un bol. En una fuente se va poniendo una capa de carne y otra de aderezo y se deja macerar durante un día.

Se introduce la carne, un filete sobre otro, en una varilla de acero y dándole forma cilídrica (los filetes más pequeños se colocan en los extremos). Por último se unta una parrilla vertical con grasa de cordero, se va girando junto a ella el pincho a fuego fuerte y se corta según se vaya cocinando.

El kebab se sirve dentro del pan, acompañado de lechuga, tomate, cebolla y las salsas o crema agria. También se pueden elaborar con pollo o con queso y el resto de ingredientes mencionados.

Son una opción interesante, al igual que otros bocadillos de elaboración casera, para consumir de modo ocasional.

Respecto a su composición nutritiva, el pan aporta hidratos de carbono complejos, la carne suministra proteínas de alto valor biológico y cantidades variables de grasa (en función de si emplea cordero, vaca o pollo...) y los ingredientes vegetales, vitaminas, minerales y fibra.

Deliciosa y sencilla receta de Kebabs

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de chuleta de ternera
200 gramos de cebolla
200 gramos de tomates
100 gramos de pimiento verde

Para el marinado:

1 diente de ajo
2 decilitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Zumo de medio limón
pizca de sal
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
pizca de pimienta
pizca de pimentón

Como se elabora:

•En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. Para ello, se pica el ajo yse mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batiéndolos con la batidora hasta formar una salsa homogénea. •Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera. •Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne. •Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las verduras. •Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento. •Se consumen calientes.

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